Tortilla

Varm melk (1.8 dl) til lunket. Bland sammen hvetemel (5 dl), bakepulver (1.5 ts), salt (1 ts), olivenolje (1 ss) og melken. Kjør alle ingrediensene til en myk og litt klissete deig. La den hvile i 30 minutter. Fordel tortilladeigen i åtte like store deigemner, og la dem hvile i 15 minutter.

Form deigemnene til runde tortillas. Stek dem i tørr stekepanne på begge sider. Pass på at pannen er skikkelig varm, og snu lefsene ofte. Stek i cirka 45 sekunder på hver side, avhengig av tykkelsen på lefsene. Oppbevar tortillalefsene i fuktig klede frem til servering, de smaker best varme og nystekte.

Bønnekrem

Finkutt rødløk (0.5), hvitløk (1 fedd) og rød chili (1). Skvis løk, hvitløk, chili, tomatpure (1 ss), spisskummen (3 ts), chipotlepulver (2 ts) i litt nøytral olje. Ha på sukker (1 ss) og rødvinseddik (3 ss), og kok opp. Vend inn kidneybønner (1 boks) og småkok i 5 minutter. Kjør alt sammen til en tykk masse med stavmikser. La det koke noen minutter til. Smak til med salt.

Pico de gallo

Skjær tomat (2) i små terninger. Finkutt hvitløk (1 fedd) og sjalottløk (1). Grovhakk koriander (0.5 bunt). Fjern steinene fra rød chili (2) og grønn chili (2) før de finkuttes. Bland tomater, hvitløk, sjalottløk, koriander og chili sammen i en bolle. Smak til med saft fra lime (1) og salt.

Chorizo

Ta skinnet av chorizo (200 g) og skjær den i biter. Stek chorizoen i en tørr panne.

Servering

Skjær vårløk (2) i ringer. Riv ost (100 g). Grovhakk koriander (0.5 bunt)

Legg et godt lag med bønnekrem på en lefse, fortsett med stekt chorizo, revet ost og rømme (1.5 dl). Topp med masse pico de gallo, vårløk og fersk koriander.

1.8 dl	Melk
5 dl	Hvetemel
1.5 ts	Bakepulver
1 ts	Salt
1 ss	Olivenolje
0.5	Rødløk
2 fedd	Hvitløk
3	Rød chili
1 ss	Tomatpure
3 ts	Spisskummen
2 ts	Chipotlepulver
	Nøytral olje
1 ss	Sukker
3 ss	Rødvinseddik
1 boks	Kidneybønner
2	Tomat
1	Sjalottløk
1 bunt	Koriander
2	Grønn chili
1	Lime
200 g	Chorizo
2	Vårløk
100 g	Ost
1.5 dl	Rømme

Stekepanne

Stavmikser